扣肉的正宗做法家常（详细教你梅菜扣肉的家常做法）

马上就要过年了，在我们南方，每年过年除了鸡鸭鱼，还有一道菜是不能缺少的，这道菜就是菜干扣肉，主要食材是五花肉和菜干，做得好的菜干扣肉是肥而不腻，百吃不厌的。扣肉在全国都很受欢迎，不油腻也很下饭，逢年过节都会做，自己吃或宴客，端上桌就很显隆重，算得上是一道很上档次的宴客菜。好的东西都需要花费时间和功夫的，菜干扣肉也不例外，不像红烧肉一样，扣肉做起来会比较费时，当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。

广西的松皮扣肉很出名，做好的扣肉可以放菜干来蒸或者是炸芋头，今天给大家分享的是菜干扣肉，马上就要过年了，学会了年夜饭给家人露一手吧！

【菜干扣肉】

五花肉3斤，菜干80克，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克

酱汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，盐1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1个，鸡精1克

【制作步骤】

1，提前将菜干浸泡清洗干净，用冷水浸泡1小时左右，再撕开一片片的将菜头去掉，清洗干净里面的沙石，换3次水。

2，将香料放入清水里，把五花肉切成方块，放入锅里大火煮沸，煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。

3，把猪肉放凉，用牙签把猪皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成酱汁。

4，把酱汁涂抹在猪皮上，多涂几次，涂好之后把酱汁倒入平底盘里，把猪皮朝下放入盘里腌制半小时左右。

5，烧热油，大约7成热，把猪肉擦干水分放入锅里，小火慢炸，直到猪皮表面变成黄褐色，表面起泡就炸透了出锅。

6，把猪肉放入刚煮肉的肉汤里浸泡4-5小时，最后看猪皮全部起泡泡就可以了。

7，把扣肉切成大小均匀的片状。

8，把酱汁的食材混合均匀，把肉片一片片的沾满酱汁，再放入酱汁里腌制一下。

9，把扣肉皮朝下放入碗里，菜干切成小块铺在表面，将剩余的酱汁倒入碗里。

10，把扣肉放入蒸锅里，大火蒸一个半小时，要是用高压锅，就蒸45分钟即可。

蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可，一次可以多做几碗，蒸好后放入冰箱冷冻起来，吃的时候蒸热就可以了，这种肉可以重复蒸，味道也是很好的哦。过年过节一定少不了这个菜，学会了年夜饭就给家人做起来吧！