炒大头菜做法（厨房拿它做火爆，二盘没够吃）

大头菜又名卷心菜，基生叶多质厚，外形层层叶片包裹成球状体，直径大小不等，乳白色或淡绿色和现在的紫色，在我们东北的春、夏、秋三个季节都可种植，卷心菜大部分为早熟品种，适应性强特强，既能耐寒也能耐热，好管理。所以在我们这边还是比较喜欢种植它的。它对土壤养分主要以钾元素为主，根部入土较浅，不易过于干旱，如果土壤水分不足，生长相对的缓慢，降底产量。

大头菜在我们生活当中常见的菜之一，相信都是很多人用不同的方法，制作出不同的美味的菜要。它的含量也十分的丰富，其中含有大量的水分和膳食纤维，营养价值在其它同类菜中较为出色，可达到排除毒素、宽肠通便的作用，经常食用是预防便秘是最佳选择。维生素C的含量在同类菜还要高出一倍以上，其中的维生素C招牌营养素，有生肌止痛作用，能够促成胃与十二指肠溃疡的快速愈合。还有含较多的维生素E，能够起到增强人体免疫的功能；重要是还含有丰富的叶酸和钾，叶酸和机内含有的元素钼。叶酸和钾，叶酸对预防巨幼细胞贫血和胎畸形作用；钼能控制亚硝酸胺的形成，具有一定防癌抗癌的杀菌效果。还含有其它的矿物质和维生素，对身体健康都有一定的好处。

具体操作如下：

第一步：取一约700克的大头菜，去掉根部，用刀分成四份，然后用手撕成小片用清水洗净，控干水份装盘备用。

第二步：小红椒10个、大葱4分之一根切碎、大蒜4瓣切片、青红椒三个切段再切丝，胡罗卜半根中间切一刀，再切成小片、姜一小块先切片，后再切成丝装盘备用。

第三步：开火锅热后放油，要比平时做菜的油多一点，把备好的大葱、大蒜片、小红椒，姜丝一同放入锅中小火炒香，再把备好的大头菜倒入锅内，开大火快速翻炒，使大头菜完全变软，加入适量的盐、一点白糖、生抽、等你个人喜欢的调料，再次翻炒拌均关火装盘。整个过程近十五分钟，这样的一道简单的火爆大头菜就做好了。

小常识：

1、大头菜中含有种溃疡愈合因子，多吃对溃疡有着很好的医用效果，能使创伤面快速愈合，也对胃溃疡患有一定的治愈作用。多吃大头菜能促进消化，增进食欲还可以解决便秘之苦。

2、大头菜其中维生素C的含量要高出其它同类菜的一倍还多。，多吃它对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛具有一定抗菌消炎的作用。

4、大头菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿物质，干扰甲状腺对碘的作用。

5、大头菜能够大提高身体的免疫力，它在抗癌蔬菜中，大头菜排在前五名。