今天出门上菜市场，突然发现门口的“包子铺”开门了。闻那香喷喷的味道，我突然想吃包子了，真想去买一笼屉，可最后还是忍住了。因为我又想起老婆说的：“很多包子铺都是用不好的肉做的，而且不卫生，要想吃就自己做”。虽然话有点极端，但是也还是有一点道理，不是有那么一句话嘛“跟党走，听老婆的话！”谁让咱们练出来了，自己会包包子呢！老老实实自己在市场上买了一斤肉，5元钱的菜，2斤面粉，回家蒸了3锅，这一下够我们一家人吃两天了。

其实“包子”它也算得上是古老的面食了。相传起源于三国时期，后期经过不断的改进，逐渐演变成了各种不同的形态，独具风味。在现代它已经是我们早餐最喜欢吃的食材了，虽然喜欢，但很多人都不会做，一般都是在外边买来吃。“包子”最大的特点就是面皮白嫩又柔软，咬下去满嘴爆汁，鲜香的肉味和清甜的面味在口中迸发，别提有多美味了，香……真香啊！很多人也尝试着自己做，可是自己蒸的包子总是塌锅，馅也不好吃，费时又费力，最后很多人都放弃了，不如买的来得痛快。其实包包子还真不简单，要想包子做的好吃它是有诀窍的，只要掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子！下面就和大家来分享一下我制作包子的过程和方法。

【发面材料】：面粉500克、酵母5克、白糖2克、温水250克

【馅料配方】：前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、姜一块、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克

——制作方法个步骤——

【步骤一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用温水把酵母和糖化开再放），倒入提前准备好的温水（30左右度最好），边倒边搅，把面搅成面絮状。注意一点就是，包包子的面要比饺子的面软一点，一般500克面粉大约250克左右的水，但是也不要教条。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水分来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。

【步骤二】：面搅成面絮状后，用手把面揉成光滑的面团，盖上盖或者保鲜膜封口放到比较暖和的地方发酵，一般冬季要1个小时左右才能发酵好，夏季30分钟就基本就可以了。

【步骤三】：在发酵面的同时，我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥，不要剁得太细了，太细了口感不好，吃起来也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比较合适，肉太瘦做的馅口感发柴，太肥吃起来又太油腻。

【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，剁点姜末和葱末一起放里边，再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。

【步骤五】：筷子顺一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲后，放半小碗水，再次搅拌让肉馅把水都吸进去，搅上劲就可以了，给它腌制20分钟，这样和的馅味道细腻，味香多汁。

【步骤六】：芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水捞出来沥干水分，用刀切小粒，用手再次把水挤干放入肉馅中，把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜，可以用同样的方法把白菜焯水（也可以用盐杀一下水）剁成粒把水挤干放里边，我这两种都用了，做成两种馅的包子，因为我家神兽不爱吃芹菜。

【步骤七】：调好馅后（记住要面发好后再把蔬菜和肉馅和一起），此时面团已醒好，取出，放面板上，撒点面粉用手轻揉，将面团气泡排出，揉至表面光滑（面团最好发至2倍以内，不要发过头，否则蒸好的包子可能会没有褶子了）。

【步骤八】：将面团搓成条后分段，每段在搓成长条，用刀切成30克-40克左右的剂子，团圆压成饼，擀成面皮，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些。

【步骤九】：把肉馅放到面皮中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱；捏好后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一块面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱；依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子，边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置，包到四分之三处将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。一般捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了8-10个，我的技术一般，只能凑和，卖相不好，但是吃还是可以哈！照这样把全部包子做好就可以。

【步骤十】： 温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，装盘上桌开吃啰！

【产品图】：好吃的包子就做好了，就是卖相不太好，但是味道还不错哦！

——技术总结和注意事项——

包包子确实是一个技术活，和馅，发面都有点难，大家要是喜欢，不要着急，慢慢的学，多做几次就会了，我也是做了很多次，才基本上会做，就是现在也不是很专业，但是自己家吃不用去卖，完全合格了。大家在做的时候一定按照我的步骤慢慢来，并注意一下以下细节，相信你会比我做得好。

（1）发酵的时候要用温水和面，和面的时候可以加点白糖，白糖可以使面团更快速的完成发酵，和包子的面稍微偏软一点，和我们的耳垂差不多就可以，揉面的时间久一点。

（2）面团最好发至2倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子。

（3）包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖。

（4）馅要好吃，我们一定要朝一个方向搅拌，不要乱搅，乱搅出来的馅口感不细腻，味道也不香，搅拌好后我们要放点水再次搅动，这样吸完水的肉馅做的包子会嘴里留汁，吃起来也满嘴香，再就是芹菜一定要快包包子的时候和，和早了芹菜会失去清香的味道。