作为餐饮人的年终总结

对于我们这些中年人来说，一年，就算是相当长的一段时间，经过过去一年的忙碌，是该静下心来好好做个总结。

虽然这个总结，应该早在一周之前完成，却碍于各种突如其来的事务，一拖再拖，直到今天。

疫情的到来，让一切陷入混乱，也让一切变得安静，让你不再去想赚钱赔钱、过去未来——想想都觉得可怕！

疫情的到来，更多的会让你想着怎么陪孩子度过整个一天，午饭刚吃完就得研究晚饭该怎么吃，什么时候做第三次筛查等等。

忘记工作，忘记工作，忘记工作！

就像抖音上说的段子，一个老爷们不断的喊着:“我想上班，我想上班，我想上班……”评论区配图:不要工资的那种。

我们这些平民百姓啊，在面对灾难的时候，除了自娱自乐，又能怎么样呢？对了，还有默默承受，比如历史上的1942。

疫情来了，一切都变了，虽然在他来之前，我们知道他可能会来，就是不知道什么时候，以那种方式，最终还是等来了他。

疫情来了，我已经彻底放下手头的所有工作，安心在家休息，预期时间为一个月，等待整个城市完全恢复正常秩序的那天。

今天是我休息的第一天，正好完成在文件夹里已经建立多时的《年终总结》。元旦之前的这个文档，将会被置入更多沉重的内容，作为我们人生阶段的备忘。

进入餐饮行业四年，投入了大量的时间、精力、金钱，一无所获，顶多混了个温饱，再次遭遇疫情，今年不出意外的话，又是赔钱。

从最近十年的广镜头来看，我所接触过和从事过的任何行当，都要比餐饮好干得多，一言以蔽之，餐饮行业是个门槛很高、天花板很低的行当。

如果是家庭档、夫妻档，起点就是以解决温饱为目的，干餐饮仍是不错的选择。如果想着单店赚钱，多店扩张的话，这个行当尽量慎入，哪怕是资本也不行。

其实，说心里话，我对进入餐饮行业，确实是感到非常后悔的，如今这个饭店就是个鸡肋般的存在，那可真是豆腐掉进灰堆里，吹不得拍不得。

面对这个已经失去价值的饭店，为了避免更多更大损失，现在只能冷处理，用时间来拉平风险，用时间来换取空间。

当然，这是我这个年龄的处事方式，要是搁在五年前，当机立断，立马关门，才是我的风格，只是现在已经不是彰显风格的时候。

因此，在这里特别重申一下，餐饮看上去很美，实际上很难，小白慎入、慎入、慎入！

说到这里，我都不想以餐饮人的身份做出一个像样的年终总结，首先干得不像个样子，其次也没有信心再在这个点上发力。

现在的状态是，戴着餐饮人的帽子，干着业务员的事情，特殊时期，身不由己，希望通过自身的努力，尽快低成本摘掉“餐饮人”这顶帽子。

真的，你没干过餐饮，你就不知道，一个产品从原料到成品，要经过那么多工序，可变因素就更多了，看着诱人的毛利率，一不小心就扯平。

你没干过餐饮，你就不知道，一个饭店从开业到关门，短则三个月，长则三年，能干个十年八年的，也未必就是王者。

你没干过餐饮，你就不知道，投资这点事，一百万也就冒个泡，一千万也就听个响，里面的坑很大、也很深，哪怕喊破嗓子也没有人能听到。

人都说社会上的两极分化，这一点在餐饮业已经特别明显，我觉得以后的餐饮分两种:一种是标准化程度极高的快餐，一人一店，专供平民；一种是标准化程度极高的定制餐，一群人一个店，专供打牙祭。

稍微拆解一下就可以看到，资本、供应链、品牌、智能化，才是符合餐饮赛道盈利的关键词，这些关键词对于普通餐饮创业者，无疑就是一条能磕死人的门槛。

换言之，我估计在不远的未来，餐饮这个行当，家庭档、夫妻档的生存都会产生问题，包括但不限于非品牌店，哪怕是现在的四五六线城市也不例外。

我们都说“技术改变生活”，其实技术也可以毁灭生活，比如现在流行的单品极致理论，它的前提就是大而全明显是不赚钱的，只好奔着小而美去，问题在于，技术恰恰是颠覆小而美的最大利器。

这个技术就是智能化、标准化和供应链，任何一个普通的个体在技术面前，都会变得极其脆弱，不堪一击。

还有个最严重的问题就是人的问题，强大如海底捞，也未能很好解决这个问题，哪怕他已经做到了业内人力资源的标杆状态，但过高的人力成本又扯住了他大踏步向前发展的脚步，这也是不争的事实。

我们做餐饮的同行可以探讨一下，如果我们都以海底捞的用人标准和成本来核算，我估计半数以上的餐饮同行事实上已经死了。

接下来还有税务的问题，作为小微企业形态相对密集的行当，不交税、少缴税已经成为行业常态。但是，随着金税四的正式运行，对于餐饮行业的影响应该是巨大的。

最后就是日益严峻的食品安全和环境保护问题，会把很多餐饮人逼进关门的死胡同，有兴趣的同行可以看看真正的食品监督管理的行业标准，相信没几个能真正过得去。

因为环境保护所带来的附加成本，也是餐饮人需要在后期注意的动向，现在已经为废气排放买单的小伙伴们，接下来还要为废水、废固、分类等买单。

拉拉杂杂说了这么多，总体来说，我还是比较悲观的，可能是我确实干得不好吧，但没有问题，我对于这个行当的认识和思考，也是切肤之痛、感同身受，希望有机会能得到业内明白人的指点。

作为餐饮人，我的年终总结应该是一张还算说得过去的考卷，但每年交出的都是不及格的时候，这事放在任何成年人的身上，都是一件说不过去的事。

2021年在磕磕绊绊中过去了，2022年刚开始，迎面就碰上了让你至少损失好几万的疫情，接下来还会发生什么，我们无法预料，但我们可以看到的是，今年的预期收入，总体上是不会变的。要是经常碰上这种不确定性的因素，真的会给本来就最已经很困难的生活雪上加霜。

当然，我知道任何行当都有做得好的，任何时候都有做得好的，咱也只能说扬长避短，逐步改善，让我们的时间、精力、金钱的投入不至落空，让自己、家人和小伙伴们的生活更好一点。